铁桶 不能用于酿制葡萄酒。原因如下：

金属元素的影响：

葡萄酒特别怕金属元素，酿制过程中最好避免接触金属元素，否则酒质容易变坏。铁桶中含有铁元素，可能会与葡萄酒中的化学成分发生反应，导致酒质下降。

化学反应：

铁在空气中久置会生锈，在酒水中久置也会发生极慢的反应。即使没有太多的空气，铁也会与酒中的乙醇等成分发生缓慢的化学反应，生成低级醇和金属离子，这些产物会影响葡萄酒的香气和口感，甚至对人体健康产生危害。

铁破败和铜破败病：

葡萄酒酿造中，绝对不能和铁质、铜质容器接触，因为容易发生铁破败、铜破败病，导致酒质变坏。

综上所述，为了确保葡萄酒的品质和安全性，建议使用玻璃、陶瓷或木桶等材质的容器进行酿制。