不建议使用桶装矿泉水的水桶来酿葡萄酒。以下是几个原因：

材质问题：

桶装矿泉水的水桶通常是塑料材质，而塑料在葡萄酒发酵过程中可能会与酒精发生反应，导致酒质变差。

微生物污染：

矿泉水桶在装水前可能已经接触过各种微生物，尽管在酿酒前会进行清洗，但仍有可能有残留的菌类混入，这些菌类可能会在发酵过程中产生杂醇，影响葡萄酒的发酵过程和最终品质。

化学反应：

葡萄酒在发酵过程中会产生酒精，而塑料中的某些成分可能会溶解于酒精中，这不仅会影响酒的口感，还可能对人体健康造成潜在危害。

密封性：

塑料桶的密封性可能不如玻璃或陶瓷容器，这可能导致酒精挥发和外界空气进入，影响发酵过程和酒的保存。

综上所述，为了确保葡萄酒的品质和安全性，建议使用专门的玻璃或陶瓷容器进行发酵和储存。如果确实需要使用容器，可以考虑使用食品级塑料桶，但务必确保其材质安全且密封性良好。