单宁，也被称为单宁酸或丹宁，是一种 广泛存在于植物中的多酚类化合物。在葡萄酒中，单宁是赋予其口感结构和质感的关键成分之一。单宁主要来源于葡萄的皮、梗、籽，以及在葡萄酒陈酿过程中从橡木桶中萃取的单宁。

单宁在葡萄酒中的含量和种类会影响酒的整体风味和结构。红葡萄酒中的单宁通常比白葡萄酒和桃红葡萄酒中的单宁含量更高，这也是为什么红葡萄酒常常具有更明显的涩感。单宁还可以与葡萄酒中的其他化合物发生反应，产生更复杂的口感和香气。

除了在葡萄酒中的应用，单宁还广泛应用于其他领域，如鞣革、制造蓝墨水、食品工业等。在食品中，单宁的涩味可以平衡甜味和油腻感，增加食品的口感层次。

单宁的英文名是Tannin，这个名称来源于其化学结构中的酚羟基，这些羟基在分子中形成了许多氢键，使得单宁分子具有强烈的收敛性和与其他物质结合的能力。