葡萄酒中的单宁是一种 天然酚类化合物，广泛存在于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及其他植物中。在葡萄酒中，单宁主要来源于葡萄皮，是影响葡萄酒口感和结构的关键因素，尤其对于红葡萄酒而言。

单宁在葡萄酒中的存在不仅为葡萄酒带来独特的涩味和苦味，还对其颜色、陈酿能力和质地产生重要影响。单宁与蛋白质反应，在品酒时可以通过它们留在嘴里的触觉干燥感和苦味来感知单宁的存在。在食物和葡萄酒配对中，高蛋白质的食物如红肉与单宁葡萄酒配对相当好，可以尽量地减少单宁的收敛性。

单宁的数量和质量是构成红葡萄酒核心架构的元素之一。在葡萄酒发酵和陈酿过程中，与葡萄皮接触时间越长，单宁的含量就越高。葡萄中的白藜芦醇、花青素和其他抗氧化物质可以帮助阻止癌细胞的扩散，并减少皮肤皱纹的产生，从而具有一定的抗癌和抗衰老功效。

根据葡萄酒中单宁的含量，可以将其分为高单宁、中单宁和低单宁。高单宁的葡萄酒如内比奥罗、丹娜、西拉、赤霞珠等，中单宁的葡萄酒如马尔贝克、梅洛、里奥哈、仙粉黛等，低单宁的葡萄酒如黑皮诺、歌海娜、勃艮第、博若莱等。

单宁还可以通过其不同的口感描述来感知，如天鹅绒般圆润丝滑、紧致抓力感、粗糙带颗粒感等。这些描述有助于我们更好地理解和欣赏葡萄酒中的单宁特性。