酿酒师喜欢往葡萄酒里加入二氧化硫的原因主要有以下几点：

防腐作用：

二氧化硫是一种有效的防腐剂，可以杀死葡萄皮表面的杂菌，防止微生物污染，从而延长葡萄酒的保质期。

抗氧化作用：

二氧化硫能够防止葡萄酒中的氧化作用，保护酒液的天然水果特性，防止酒液老化。它还可以除去部分氧化产物，阻止葡萄酒进一步受损。

抗菌作用：

二氧化硫是一种抗菌剂，可以抑制葡萄酒中的细菌和酵母菌的生长，避免葡萄酒发酵过程中出现意外的发酵，从而保证葡萄酒的质量。

澄清作用：

在发酵过程中，二氧化硫有助于发酵基质中悬浮物的沉淀和酒液的澄清。

防止褐变反应：

二氧化硫可以与葡萄酒中的一些酸性物质反应，产生硫酸盐，从而调整葡萄酒的酸度，使其更加平衡和口感更好。同时，它还可以防止葡萄酒在储存过程中发生褐变反应，保持其鲜艳色泽。

尽管二氧化硫在葡萄酒中有诸多重要作用，但过量使用会对人体健康产生不良影响。因此，在添加二氧化硫时需要控制其浓度。在欧盟和美国等地，对葡萄酒中二氧化硫的使用有明确的法律规定和限制。