葡萄酒的巴氏杀菌方法主要包括以下几种：

管道蒸汽杀菌

在生产过程中，葡萄酒通过管道蒸汽进行杀菌。具体操作是将葡萄酒加热至68~70℃，并保持此温度30分钟，然后急速冷却到4-5℃。这种方法能够有效杀灭葡萄酒中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，同时尽量保留葡萄酒的原有风味。

瞬间杀菌

另一种瞬间杀菌方法是在葡萄酒装瓶前通过滤膜除菌或巴士瞬间杀菌来实现。这种方法能够在短时间内达到杀菌效果，同时减少对葡萄酒品质的影响。

亚硫酸溶液浸泡

将葡萄酒瓶浸泡在浓度为15mg/l-20mg/l的亚硫酸溶液中5min-8min进行杀菌，然后使用蒸馏水将葡萄酒瓶冲洗并沥干。这种方法能够在不破坏葡萄酒原有风味的前提下进行杀菌。

高温短时杀菌

将葡萄酒加热至80℃左右，并保持一段时间进行杀菌处理。这种方法适用于瓶装葡萄酒的杀菌，能够有效杀灭微生物，同时保持葡萄酒的品质。

建议

选择合适的杀菌方法：根据具体生产需求和葡萄酒品种选择合适的巴氏杀菌方法。例如，对于商业瓶装葡萄酒，瞬间杀菌或高温短时杀菌可能更为常用，因为它们能够在保证杀菌效果的同时，最大限度地保留葡萄酒的风味。

控制温度和时间：无论是采用何种方法，温度和时间的控制至关重要。过高的温度会破坏葡萄酒中的有机物质和风味成分，而过低的温度则可能无法有效杀灭微生物。因此，必须严格按照工艺要求进行操作。

设备选择和维护：确保使用的杀菌设备能够提供恒定的温度和压力，并且定期进行维护和清洁，以保证杀菌效果和设备的长期使用。

通过以上方法，可以在保证葡萄酒品质和安全的前提下，有效地进行巴氏杀菌。