红酒喝起来苦可能有以下几个原因：

单宁含量过高：

单宁是红酒中的一种重要成分，主要存在于葡萄皮、籽和梗中，以及橡木桶中。适量的单宁可以赋予红酒结构感和层次感，但过高的单宁含量会使红酒口感变得苦涩。

氧化过度：

红酒在开启后，如果接触过多空气，会发生氧化反应，导致酒中的单宁和其他化合物发生反应，产生苦涩味。此外，如果红酒在酿造过程中过度萃取，也会导致氧化过度，从而增加苦味。

酿造过程中的问题：

在酿造过程中，如果卫生处理不当或不足，或者酿酒设备不足导致葡萄籽破碎，劣质单宁溶入酒液中，也可能导致红酒苦味。

橡木桶陈酿时间过长：

在橡木桶中陈酿时间过长，单宁会逐渐溶解于酒液中，增加红酒的苦味。此外，橡木桶的种类、制作工艺和使用时间长短等因素也会影响单宁的溶解量。

个人味觉敏感度：

不同人的味觉敏感度不同，对苦味的感知也会有所差异。如果一个人的味觉敏感度高，可能会更明显地感受到红酒中的苦味。

品酒环境：

品酒环境也会对味觉产生影响。在嘈杂、光线过强或温度过高的环境中品酒，可能导致味觉迟钝，无法充分感受红酒的复杂风味，从而更容易注意到苦味。

酒体温度不适宜：

红酒在饮用时需要在一定的温度下进行，通常在15-18℃之间。如果酒体温度过高或过低，都可能影响其口感，包括苦味的感知。

综上所述，红酒的苦味主要来源于单宁、氧化过度、酿造过程中的问题以及个人味觉敏感度和品酒环境等因素。要改善红酒的口感，可以从选择合适的红酒、正确的品酒方法以及合理的搭配等方面入手。