红酒的酿造过程可以分为以下几个主要步骤：

采摘葡萄：

酿酒师会选择成熟的葡萄进行采摘，因为成熟的葡萄含有更高的糖分和更丰富的风味。采摘方式可以是手工或机械，取决于酒庄的规模和偏好。

准备葡萄：

将葡萄上的梗去掉，但会保留与果实相连接的蒂。有时为了保留单宁，也会选择不去梗。接下来进行葡萄破皮处理。

添加酵母：

在果渣混合物中加入酵母，将葡萄中的糖分充分转化为酒精和二氧化碳。红酒通常在20-30℃的环境中发酵5-21天。

发酵浸渍：

在发酵过程中，葡萄皮和种子会被浸泡在酒液中，以提取更多的色素和单宁。浸渍的时间长短会影响红酒的颜色和口感。一些酿酒师还会使用特殊的设备，如旋转式发酵罐，来加速浸渍过程。

压榨：

发酵或浸渍完成后，将游离的葡萄汁排出（自流汁），再将剩下的果皮和果渣一起压榨，压榨出来的葡萄液成分与自流汁相似。之后，将它们混合在一起。

二次发酵：

当红酒沉淀在罐或桶中时，会发生第二次“发酵”，即将尖锐的苹果酸转化为光滑的、奶油味的乳酸。

熟成：

红酒在罐中或木桶中陈酿几个月到几年的时间，随着葡萄酒不断熟成，发生的化学反应越多。

调配：

酿酒师会将不同葡萄品种混合在一起，或同一葡萄品种在不同桶中，制做成品葡萄酒。

澄清：

酿酒师可以通过添加澄清剂去除酒内的蛋白质（蛋白质使葡萄酒浑浊），然后再通过过滤器进行消毒处理，但也有些葡萄酒不经过过滤。

装瓶：

酿酒师会尽可能在少接触氧气的情况下完成装瓶这一步骤，通常会添加少量二氧化硫来帮助保存葡萄酒。

酒瓶陈年：

一些特殊的葡萄酒在酿酒师的酒窖里持续陈酿多年。

这些步骤共同构成了红酒的酿造过程，每一步都对最终成品的风味、颜色和口感有着重要影响。