葡萄酒开了都要醒5分钟的意思是 在打开一瓶葡萄酒后，应该让它静置5分钟左右，让葡萄酒与空气充分接触，散发出更加丰富的香气和味道。醒酒的过程可以让葡萄酒中的单宁逐渐氧化，从而软化单宁，使口感变得更加复杂、醇厚和柔顺，同时也可以将红酒与陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来。

具体醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的种类、酒龄以及个人口味喜好而定。一般来说：

新鲜的果香为主的葡萄酒、新酒、白葡萄酒、餐酒不需要长时间醒酒，饮用之前略醒15分钟足矣。

酒龄较短的红酒需要醒酒2小时左右。

酒龄较老的红酒则需要醒酒半小时至1小时不等。

对于酿造时间年份特别长远可能长达20年以上的红酒，不需要醒酒，或只在饮用前醒5分钟左右即可。

因此，醒酒时间并不是固定不变的，需要根据实际情况进行调整，以达到最佳的饮用效果。