红酒中的苦涩味主要来源于单宁，这是一种天然的植物多酚化合物，广泛存在于葡萄皮、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。单宁在红酒中起着至关重要的作用，为红酒创建“框架”，使酒质结构稳定、牢靠丰腴。单宁不足的红酒会显得无力、乏味。

好的红酒应该是结构稳定、酸涩平衡的。单宁含量高，酸度也高的红酒，多数喝起来不会觉得涩。而劣质红酒酸度平衡低，往往口感比较涩，单宁含量低的喝起来也不涩。因此，红酒的品质并不能单纯以口感的涩与不涩来判断，而是取决于单宁的含量和酸度平衡。

单宁会给酒液带来苦涩口感，而这种苦涩感是红酒应有的味道之一。足够高的单宁含量可以使红酒厚实、丰满、浓郁，味长，这也是红酒耐贮特性的保证。然而，对于不喜欢涩味的人来说，红葡萄酒可能会让人感到不适。有些红酒爱好者认为涩味可以增加红酒的层次感和复杂性。

综上所述，红酒中的苦涩味并非越少越好，也并非越多越好，而是应该与红酒的其他风味物质达到一种平衡状态。好的红酒应该具有适度的苦涩味，同时保持酸度和其他成分的协调和平衡，以呈现出丰富的口感和良好的风味。因此，是否喜欢红酒中的苦涩味，最终取决于个人的口味和喜好。