红葡萄酒之所以一定是红葡萄酿成的，是因为其颜色主要来源于葡萄皮中的色素，具体来说是花青素。在酿造红葡萄酒的过程中，葡萄汁会与葡萄皮一起发酵，这样葡萄皮中的色素就会渗入酒液中，赋予红葡萄酒其特有的红色。

详细来说，红葡萄酒的酿造步骤通常包括采摘葡萄、去梗和破碎、发酵等。在发酵阶段，葡萄皮、籽和梗一起被放入发酵桶中，酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮中的花青素，因此必须使用红葡萄来酿造，以确保酒液呈现出鲜艳的红色。

虽然有些白葡萄酒可以使用红葡萄剥皮后酿造，但这通常是为了获得特定的风味和口感，而不是因为红葡萄皮本身含有可以转化为白葡萄酒的颜色物质。这种做法在酿酒行业中被称为“白葡萄酒的皮接触”或“白葡萄酒的浸皮发酵”。

因此，红葡萄酒一定是红葡萄酿成的，这是因为红葡萄酒的颜色和风味特征都依赖于葡萄皮中的天然色素和单宁。