青红酒炖鳗鱼的做法如下：

准备材料

鳗鱼 250g

青红酒 200ml

枸杞、莲子、姜、蒜 适量

调味料（糖、盐）适量

处理鳗鱼

将鳗鱼切成块状，放入碗中。

姜、蒜也要切块。

腌制鳗鱼

在盛满鳗鱼的碗中倒入100ml青红酒，加上调味料（糖、盐），搅拌均匀，静置20分钟。

煎鳗鱼

在油锅上倒入少许油，油沸时加入鳗鱼，煎至两面金黄。

炖煮

将煎好的鳗鱼和姜、蒜一起放入锅中。

倒入剩余的100ml青红酒和适量水，加入莲子和枸杞。

盖上盖子，用文火炖煮30分钟。

收汁

炖至汤汁浓稠，鳗鱼熟透即可。

装盘

将青红酒炖鳗鱼汤倒入容器中，即可食用。

建议

可以根据个人口味调整青红酒和调味料的用量。

如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖煮过程中适当加盖，减少水分蒸发。

鳗鱼肚内一定要洗干净，这样炖出来的菜肴更美味。