炒花生米时，可以在 炒制过程中或出锅前加入酒。具体操作方法如下：

炒制过程中

将晾干的花生米放入一个碗中，淋入几滴高度白酒（约50度左右最佳），快速拌匀，让每一粒花生米都能沾染上微量酒精。这一步动作要快，以免酒精挥发过多。

将拌过白酒的花生米倒入预热好的锅中开始炒制。最好使用中小火，避免高温快速炒制导致的外焦里生。将锅预热后，可以适量加入食用油（油量以刚好能覆盖锅底为宜），待油温升至五成热时，下入拌过白酒的花生米。此时，要保持耐心，用锅铲不停翻动，确保花生米受热均匀。

出锅前

在炒制过程中，当花生米颜色金黄，用手捏一下能轻松捏碎，说明火候差不多了。此时可以关火，趁热在锅中加上一小勺白酒，迅速翻炒均匀。这样可以使酒中的酒精遇到高温带着花生中的水分挥发掉，使花生米更酥脆。

将炒好的花生米盛出来晾凉，加上点食盐拌均匀，就可以吃了。

建议

选择合适的酒：高度白酒（约50度）效果最佳，能更好地促进花生米内部水分的蒸发，使花生在炒制过程中受热更加均匀，同时增添一丝酒香。

操作要快：淋入白酒后要迅速拌匀，以免酒精挥发过多。

火候控制：使用中小火炒制，避免高温快速炒制导致的外焦里生。

通过以上方法，炒出的花生米会更加酥脆，且带有淡淡的酒香。