火烧法是鉴别酱香白酒真伪的常用方法之一，主要通过观察燃烧火焰颜色和燃烧后酒体变化来判断。以下是具体方法及注意事项：

一、燃烧火焰颜色判断

蓝色火焰：

纯粮酿造的酱香白酒燃烧时火焰呈蓝色头部带黄色，火焰稳定且连续，类似“蜘蛛网”状闪动，说明酒中含酯类化合物（如乙酸乙酯），是优质酒的特征。

黄色火焰：

若火焰呈黄色且不稳定，可能含有工业酒精等勾兑成分。

白亮火焰：

普通白酒（如50度以下）燃烧时火焰呈白亮，无蓝色特征。

二、燃烧后酒体变化观察

微浑浊：

优质酱酒燃烧后冷却呈微浑浊，因酯类物质不溶于水，随酒精挥发后残留。

清澈透明：

若冷却后酒体仍清澈，可能未经过长时间陈化或掺假。

三、综合判断建议

结合其他方法：

火烧法可初步判断是否为纯粮酒，但需结合感官品鉴（观色、闻香、品味）及包装信息综合判断。

警惕单一方法：

部分资料提到“火烧法不科学”，认为工业酒精酒也可通过此法通过，建议通过品尝（入口醇厚、回味悠长）进一步确认。

四、其他辅助方法

手搓法：

取酒滴于掌心揉搓后闻香，真酒有粮食香，假酒可能发酸或刺鼻。

酒泪挂杯：

优质酱酒挂杯时间长，酒珠消失慢，说明酒体醇厚、存放时间较长。

五、注意事项

安全第一：操作时需注意火源安全，避免酒精挥发引发火灾。

专业检测：若需精准鉴别，建议通过专业机构进行化学分析（如油滴法、加水法）。

通过以上方法，可有效辨别酱香白酒的真伪，但需结合多角度验证以确保准确性。