大回酒是茅台酒酿造过程中第三、四、五轮次酒的总称，具有以下特点：

产量占比

大回酒产量占全年基酒产量的60%以上，是茅台酒生产的核心环节，承担着勾兑主体任务。

品质与地位

该轮次酒体协调，香气浓郁，是茅台酒风味形成的关键，被称为“黄金轮次酒”。

生产周期

每年4月是三轮次酒的关键生产节点，需经历前两轮的基酒积累。

与其他轮次的区别

前两轮（1-2轮）：以香气见长，第一轮酒体强烈，第二轮清新；

中间三轮（3-5轮）：

酒体醇厚，香气协调，是酱香风味的核心来源；

后两轮（6-7轮）：偏苦厚重，主要用于提升酒体层次。

综上，大回酒通过三轮次的协同发酵，奠定了茅台酒“酱香突出、空杯留香”的核心品质。