清香、浓香、酱香白酒的工艺区别主要体现在发酵工艺、原料选择、酒曲温度及贮存周期等方面，具体对比如下：

一、发酵工艺

清香型

- 采用 清蒸清槽工艺，发酵周期短（8-10天），成品酒度62°。 - 使用大麦、豌豆为原料，酒曲温度不超过50℃，强调“清蒸排杂，一清到底”。

浓香型

- 以 混蒸续糟为核心工艺，发酵周期长（2-3个月），需使用“万年糟”和20%以上曲量。 - 采用中温酒曲（55-60℃），强调“老窖神韵”，需百年以上窖龄的肥泥窖。

酱香型

- 工艺最为复杂，遵循“12987”传统工艺：

- 每年投粮2次，经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。 - 采用高温制曲（65-70℃）、堆积发酵（55℃）和蒸馏（40℃以上），发酵周期长达5年。

二、原料选择

清香型：

以高粱、玉米为主，原料单一。

浓香型：多用红高粱，搭配小麦，突出香气浓郁。

酱香型：主料为高粱，部分配方会加入小麦。

三、酒曲温度

清香型：低温制曲（≤50℃），保持清香纯正。

浓香型：中温制曲（55-60℃），促进酯类物质生成。

酱香型：高温制曲（65-70℃），培育多种微生物菌群。

四、贮存周期

清香型：1年贮存，酒体较轻，口感清爽。

浓香型：1年贮存，强调“老窖陈酿”，口感醇厚。

酱香型：3年以上陈酿，空杯留香持久，香气复合。

五、其他差异

容器：酱香用石窖，浓香用泥窖，清香多用地缸。

成本：清香型工艺简单、周期短，成本较低；酱香、浓香因工艺复杂、原料优质，成本较高。

通过以上对比，可以看出三种香型在工艺上形成了鲜明差异，共同推动了中国白酒的多样化发展。