酱香型白酒的品鉴涉及多个专业术语，这些术语从不同角度描述了酒的香气特征和品质。以下是核心术语的详细解释：

一、香气结构术语

头香（顶香）

初次嗅闻时最先捕捉到的香气，由沸点低、易挥发的物质组成，如酯类、醛类等，能快速展现酒体风格。

主体香（中断香）

酱香型白酒的核心香气，持续时间较长且稳定性高，代表产品的主要风味特征。

尾香（基香或底香）

头香和主体香挥发后残留的香气，由高沸点物质（如酸类、酯类）构成，是香气持久性的关键。

溢香（放香）

香气自然溢出杯口的特征，通常在开瓶后不久出现，持续时间较短但香气浓郁。

浮香

短暂且浮于表面的香气，可能暗示添加了香精或新工艺。

喷香

- 自然喷香：

酒液自然扩散的浓烈香气；

- 口腔喷香：入口后因口腔温度升高，香气物质释放增强，形成满口充溢的感觉。

二、品质评价关键词

香气

- 层次感：

头香、主体香、尾香协调统一；

- 复杂性：包含焦香、糊香、花果香等复合香气。

酒体

- 醇厚：

口感浓郁饱满，入口绵柔；

- 醇和：层次分明，无辛辣感。

空杯留香

香气在空杯中持续较长时间，是品质的重要指标。

三、其他关键特征

酒精度：

53度左右为最佳口感；

原料：以高粱、小麦为基酒，经固态发酵、陈酿等工艺酿造；

口感：入口顺滑，回味悠长，尾段干净。

通过综合运用这些术语和特征，可以更专业地品鉴酱香型白酒的独特魅力。