酱香白酒的酿造方法可分为传统工艺法、现代生产法、固态发酵法、液态发酵法等类型，具体流程和特点如下：

一、传统工艺法

原料处理

以红缨子高粱为主料，经筛选、清洗、破碎后进行糖化发酵。

制曲发酵

使用高温大曲（60℃左右发酵40天），分两次投料（下沙、糙沙），经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

蒸馏陈酿

采用三次蒸馏法，取酒后分批次陈放3-5年，使酒体醇厚。

勾调陈放

不同轮次酒液混合勾调，再陈放至口感平衡。

二、现代生产法

原料预处理

粉碎高粱、小麦等原料，添加糖化发酵剂。

自动化发酵

通过发酵罐控制温度（20-30℃低发酵或30-40℃高发酵），缩短发酵周期。

高效蒸馏

采用分馏技术提取纯酒精，减少杂质。

快速陈放

部分酒液在6个月内陈放，部分需3年以上。

三、固态发酵法

原料混合

高粱与曲子混合后进行固态发酵，发酵周期长（数月至数年）。

分层发酵

将发酵液分层，控制温度和时间，提升香气和口感。

传统曲种

使用本地优质大曲，发酵温度高达60℃，增强风味。

四、液态发酵法

粉状原料

高粱磨成细粉后与曲子混合发酵，发酵条件更均匀。

工艺简化

生产周期缩短至数月，但风味可能略逊于传统固态发酵。

五、其他工艺类型

坤沙工艺

采用完整红缨子高粱，发酵周期长（1年），陈酿3年以上，酒质最优质。

碎沙工艺

粗粒高粱发酵，周期短（约1年），但酒体较浓烈。

翻沙工艺

下沙后重新发酵，可缩短生产周期。

窜沙工艺

不同窖池间转移酒液发酵，增加风味复杂性。

总结

酱香白酒的酿造需结合传统工艺与现代技术，核心在于原料品质、发酵控制与陈酿时间。坤沙工艺作为高端代表，工艺复杂且周期长，而碎沙、翻沙等工艺则更注重效率与成本平衡。