窖香与酱香是中国白酒中两种重要的香型，主要区别体现在发酵工艺、风味特征及代表酒品等方面：

一、发酵工艺

浓香型（窖香）

采用 全泥池发酵，以老窖泥中的微生物（如己酸杆菌）代谢产生的己酸、乙酸等为原料，通过酯化反应形成以己酸乙酯为主体的复合香气。 川派浓香型白酒（如五粮液）在发酵中还会加入陈粮，增加油陈（豌豆发酵味）的层次。

酱香型

采用 高温固态发酵，使用条石窖（四面石头、底部为老窖泥）进行发酵，酒醅在60-65℃时翻仓，属于超高温曲工艺。发酵周期长，需经1年生产、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，整体工艺复杂。

二、风味特征

浓香型

- 香气：

以窖香为主，具有“窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长”的特点，部分产品带有陈味或轻微酱味。 - 口感：入口绵甜，落口干净，酒体醇厚，适合酒量大、追求浓郁口感的人群。

酱香型

- 香气：

以“酱香突出、焦香、糊香协调”为特征，空杯留香持久，层次丰富。 - 口感：醇厚细腻，回味悠长，具有“幽雅细致”的风格，适合追求层次感与协调性的饮用者。

三、代表酒品与产区

浓香型代表：五粮液、泸州老窖特曲、茅台（部分高端产品）。- 酱香型代表：茅台、国窖1573、习酒。

四、其他差异

分子结构：浓香型因发酵时间短，酒精分子未聚合，刺激较大；酱香型酒体醇厚，分子聚合程度高，刺激性较小。- 贮存期：浓香型通常需1年贮存，酱香型需5年以上陈酿。

综上，窖香与酱香的核心区别在于发酵工艺（全泥池vs高温固态）和风味表现（浓香浓郁vs酱香协调），两者共同推动了中国白酒香型的多样化发展。