浓香型大曲酒的原料配方主要包括以下核心成分，具体配比因酒厂工艺不同而有所调整，但基础配方通常包含以下要素：

一、基础原料

高粱

作为主要原料，提供淀粉和糖分，是发酵的基础物质。

小麦

占比通常为30%-40%，提供蛋白质、淀粉及发酵所需的氮源。

大麦

辅助发酵，增强酒体风味。

豌豆

提供氮元素，促进微生物生长，改善酒体香气。

二、辅助配料

部分酒厂会在基础配方中添加以下辅料：

酒糟：

利用前一轮发酵的酒糟（万年糟），实现发酵原料的循环利用。

稻壳：增加酒体厚度和香气层次。

麸皮：少数工艺会添加，但传统配方中以小麦为主。

三、工艺要求

原料处理

- 高粱需经筛选、润料（冬季50℃、春秋30-40℃、夏季冷水）后粉碎，颗粒需饱满无杂质。

- 小麦需去皮（片状）与心粉混合，控制水分含量在30%-40%。

配料比例

典型配比范围为：高粱30%-40%、小麦30%-40%、大麦5%-10%、豌豆5%-10%，具体比例因酒曲类型（如老曲、新曲）而调整。

发酵工艺

采用泥窖固态发酵，通过混蒸（原料与酒醅混合蒸煮）和续糟（边加新料边排出旧料）工艺，保持发酵环境稳定。

四、其他注意事项

曲种选择：

部分酒厂会添加陈曲或麸曲，以调节发酵温度和微生物群落。

工艺优化：现代酒厂可能通过添加酒母、调整发酵温度（55-60℃）等方式优化酒质。

以上配方和工艺为浓香型大曲酒生产的通用框架，具体配方需根据酒厂传统和品质需求进一步调整。