陈酿和酱香是白酒中两个不同的概念，主要区别体现在以下方面：

一、定义与核心要素

陈酿

指经过长时间储藏的白酒，通常需数月到数十年不等。其核心在于通过自然老熟过程减少新酒的辛辣感，使酒体更加绵软、醇厚。例如十年陈酿、五粮陈酿等。

酱香

是中国白酒的一种香型，以高粱、小麦为原料，采用“12987”工艺（一年周期、两次投料、九次蒸煮等）酿造，具有独特的酱香味。酱香型白酒需经过3年窖藏后才能出厂，但“陈”字更强调发酵工艺而非单纯储藏时间。

二、酿造工艺差异

原料：

酱香以高粱、小麦为主，浓香以大米、小麦、大豆混合为主。

发酵工艺：酱香采用高温制曲、固态发酵（阳发酵+阴发酵），浓香多为中温液态发酵。

窖藏条件：酱香对窖池要求较高（如茅台镇赤水河两岸的条石窖），浓香则多用普通泥窖。

三、口感与香气特征

酱香：酒体醇厚、回味悠长，前香（低沸点物质）突出，后香（高沸点酸性物质）悠长，香气复合且层次丰富。

陈酿：口感绵软，辛辣感减弱，香气更加协调，陈香与酱香交织。

四、时间与价值

时间标注：酱香型白酒常以“5年”“10年”等调味酒时间标注，而陈酿强调实际储藏年限（如10-30年），但真正达到陈酿标准的酒极为稀有。

收藏价值：陈酿因酒质提升和稀缺性，收藏价值通常高于普通陈酒；顶级酱香（如茅台）的老酒更是无价之宝。

总结

陈酿强调的是酒的储藏时间与自然老熟过程，而酱香则是一种以独特工艺和风味为核心的香型。两者可结合存在，例如酱香陈酿（如茅台15年陈），但需注意市场上“陈酿”标签的真实性。