酱香酒品鉴要求从色、香、味、感四个维度综合判断，具体标准如下：

一、观色（1-3分钟）

色泽：

优质酱香酒呈微黄色或无色透明，酒体清澈透亮，无悬浮物、浑浊物或沉淀。

挂杯：

酒液挂杯明显，流速缓慢，杯壁均匀附着酒痕，说明酒体醇厚且酯类含量高。

二、闻香（3-5分钟）

香气层次：

初闻有浓郁酱香，随后可分辨出焦香、糊香、陈香等复合香气，香气持久不散。

空杯留香：

优质酱香酒空杯后香气依然浓郁，茅台等名酒有“再关一天”的特点。

闻香技巧：

将酒杯置于鼻下1-3cm处，轻吸一口气，避免呼气，分次感受不同香气层次。

三、品味（1-2分钟）

口感：

入口绵柔醇厚，不刺激口腔和喉咙，酒液在口腔中层次丰富，酸甜苦辣平衡。

回味：

咽下后口腔留香持久，焦香、陈香等味道逐渐散开，形成“一线喉”感，越陈越不散。

酒体：

优质酱香酒酒体丰满协调，无浓烈杂味，尾味干净。

四、感受（品鉴后）

胃部反应：

新酒可能刺激胃部，陈年酒则带来温暖感，无灼烧感。

整体风格：

真品酱香酒以“酱陈香”为特征，香气协调且具有地域特色（如茅台的曲香、红花郎的焦香）。

其他注意事项

环境要求：需在恒温15-20℃、无震动、无异味的安静环境中品鉴。

陈年酒鉴别：通过色泽、香气、口感和空杯留香判断年份，年份越长微黄色越浓，香气越醇厚。

真假鉴别：结合观色、闻香、品味及包装（印刷、密封等）综合判断，建议选择正规渠道购买。

通过以上步骤，可系统评估酱香酒的品质与特色，感受其独特的酿造工艺与文化内涵。