米酒和黄酒作为中国传统酿造酒，存在多方面差异，具体区别如下：

一、原料差异

米酒

以糯米为主要原料，部分地区会添加黍米、大黄米等谷物。

黄酒

原料更广泛，包括糯米、黍米、稻米、小麦、玉米等。

二、酿造工艺差异

米酒

工艺简单，主要包括浸泡、蒸煮、冷却后加酒曲发酵，发酵时间短（3-7天或20小时）。

黄酒

工艺复杂，需经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒等多道工序，发酵时间长达2.5-3个月。

三、酒精度与口感差异

米酒

酒精度较低（4%-10%），口感清爽甜美，带有米香，适合夏季饮用。

黄酒

酒精度较高（14%-20%），口感醇厚，略带苦涩或涩味，适合搭配油腻菜肴。

四、外观与用途差异

外观

米酒呈乳白色或微黄色，黄酒颜色深黄或棕红色，且随陈酿加深。

用途

米酒多作为饮料或甜品原料（如米酒蛋糕），黄酒则常用于烹饪（如红烧肉、炖鸡）或作为调料。

五、营养与文化差异

营养成分

黄酒含21种氨基酸，包括人体必需的8种，被称为“液体蛋糕”；米酒营养成分与黄酒相似，但酒精含量更低。

文化内涵

黄酒历史悠久，文化底蕴深厚，是中国传统酒文化的代表；米酒则多与地方特色相关（如江西米酒）。

总结

米酒和黄酒在原料、工艺、酒精度等方面存在显著差异，选择时可根据口味偏好和需求决定。若追求清爽口感，可选米酒；若偏好醇厚风味且用于烹饪，黄酒更合适。