酒的“曲味”是指通过粮食发酵过程中产生的独特香气，是粮食酒区别于酒精勾兑酒的核心特征。以下是具体解析：

一、曲味的本质

发酵产物

曲味主要来源于粮食发酵时，酒曲中的微生物（如酵母菌、产香酵母菌等）分解淀粉生成酒精、酯类等物质，这些物质共同构成曲味的基础。

与香料的区别

部分产品可能添加香料或香精，但真正的曲味是发酵过程中自然形成的，与人工添加的香料无法完全融合。

二、曲味的表现特征

香气浓郁

曲味通常表现为醇厚、陈香或青柠般的浓郁香气，这是由于酯类、酸类等物质积累的结果。

风格差异

不同酒曲（如大曲、小曲）或产地会导致曲味差异。例如，大曲酒（以麦芽、小麦为原料）香气突出，米香型酒（以大米为原料）则相对淡雅。

三、曲味与酒类的关系

曲酒范畴

所有以粮食发酵为主、含固态发酵成分的白酒（如浓香、酱香、清香型）均属于曲酒，其核心风味即曲味。

非曲酒类

若酒中添加了较多食用酒精且发酵成分较少，则可能缺乏曲味，表现为口感单薄。

四、其他说明

酒曲的成分

酒曲含淀粉、蛋白质等，发酵后会产生少量甜味，但曲味主要还是由酯类等挥发性物质决定。

去除曲味的方法

若需减少曲味，可通过二次蒸馏、活性炭吸附或作为调味酒添加其他风味物质实现。

综上，曲味是粮食酒发酵过程中形成的独特香气，是品质和风味的象征，也是区分真假白酒的重要依据。