红酒在杯中的 倒酒量一般控制在三分之一左右。这样做的原因有以下几点：

便于醒酒：

红酒在未开瓶前像沉睡的公主，需要与空气接触才能苏醒。倒三分之一的分量有利于酒液与空气大面积接触，从而加快醒酒的过程。

便于香气释放：

三分之一酒量可为酒液在杯中留出足够的空间，在闻香晃杯时，香气有充分的空间进行积蓄和散发。

便于品鉴：

红酒杯最肥大的部位在杯子的三分之一处，倒入三分之一酒量时，这部分正好是放大镜，可以更清楚地观察到酒液的颜色、纯正度及杂质。

符合礼仪：

在正式场合，倒酒量过多或过少都可能被视为不礼貌。三分之一左右的量既美观舒适，又能体现出对客人的尊重。

综上所述，倒红酒时控制在杯子的三分之一左右是最合适的选择，这样既能保证酒的品质和口感，又能体现出优雅的饮酒礼仪。