根据搜索结果，以下是开设品酒课程的大学及相关信息整理：

一、综合类院校

贵州轻工职业技术学院

开设了全英文授课的白酒品鉴课，通过直播形式进行，学生可在课堂上直接品鉴美酒，课程内容涵盖白酒文化与品鉴技巧。

中国农业大学

食品科学与营养工程学院的葡萄酒品鉴课融合了全产业链知识，包括葡萄种植、酿造工艺及品鉴方法，强调通过风味特征鉴别葡萄酒品质。

二、理工类院校

西北大学

提供《酒文化与名酒品鉴》通识选修课，以及葡萄酒酿造工程专业的品酒相关课程，品鉴课注重文化内涵与实践操作。

江南大学

国家211工程大学，设有品酒选修课程，涵盖葡萄酒、白酒和啤酒的品鉴与文化研究。

贵州大学

酿酒与食品工程专业包含品酒课程，结合理论教学与实践操作，培养专业品酒人才。

北京工商大学

提供品酒选修课程，注重葡萄酒品鉴技能与文化素养的培养。

三、农林类院校

河北大学

品酒课程涵盖葡萄酒、白酒和啤酒，强调产区风土对酒风的影响及品鉴技巧。

西北农林科技大学

葡萄酒酿造工程专业品酒专业世界排名较高，课程结合酿造工艺与品鉴实践。

四、其他特色院校

中国白酒学院：

专注白酒品鉴与文化研究，提供专业课程，强调品鉴与技术创新结合。

西安建筑科技大学：越野滑雪轮滑专业旁听信息显示，该校可能开设与酒类相关的特色课程。

课程特点总结

学科背景：酒类品鉴课程多与酿酒工程、食品科学与工程等专业结合，如中国农业大学的课程涵盖全产业链知识。

教学形式：部分课程采用直播形式（如贵州轻工职业技术学院），部分为传统课堂结合实践（如中国农业大学）。

课程目标：不仅教授品鉴技巧，还注重文化理解与质量鉴别能力的培养。

建议根据兴趣方向和学校资源选择课程，部分课程需提前咨询确认是否开放旁听。