西凤酒的酿造工艺融合了传统固态发酵法，其原料和工艺特点如下：

一、原料选择

基础原料

西凤酒以高粱为原料，搭配大麦、小麦、豌豆等辅料，其中高粱需经粉碎处理，粉碎度控制在1毫米标准筛孔的55-69%之间，以保证糖化发酵效率与风味物质提取。

水源与辅料

采用凤翔区柳林镇特有的天然柳林井水，水质甘醇透明，富含矿物质。辅料中，大麦、小麦、豌豆按比例混合制成高温曲，其中豌豆可产生高级醇和氨基酸，赋予酒体独特香气。

二、酿造工艺

制曲工艺

- 采用高温曲发酵，温度高达60度，曲块呈龟背形状（四边紧、中间松、表面光滑），有利于微生物生长和发酵。

- 发酵周期约1个月，形成独特的“大曲”。

发酵与蒸馏

- 发酵分“立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖”六个阶段，对应不同发酵状态和温度控制。

- 发酵完成后通过蒸馏分离原酒，原酒需经3年以上陈放于“酒海”（荆条编制的储酒容器）中自然老熟，提升口感。

勾兑与陈放

- 新酒经严格筛选分级后，与老酒勾兑，再陈放3年以上，使酒体充分融合，形成“酸、甜、苦、辣、香五味俱全”的独特风格。

三、品质特点

口感：

清而不淡，浓而不艳，余味悠长，兼具清香与浓香型白酒的和谐。

工艺传承：遵循“立春开坛、端午制曲、中秋立窖、立冬缮海”四季礼酒流程，融入生态原粮与自然气候优势。

历史积淀：酿造历史可追溯至唐朝，是中国四大名酒之一，国家级非物质文化遗产。

总结

西凤酒以优质粮食为基酒，通过传统固态发酵工艺与独特储藏方式，形成了“凤香型”白酒的标志性风格，成为兼具历史底蕴与现代工艺的代表性酒品。