白云边作为中国白酒的代表性品牌，其浓香型和浓酱兼香型在工艺、口感和风格上存在显著差异，具体区别如下：

一、工艺特点

浓香型

- 以泥窖发酵为核心工艺，采用“1年周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒”的“12987”工艺。

- 高粱、小麦混合发酵，粮香突出，口感“爆裂”，具有强烈的地域特色（如五粮液的浓香）。

浓酱兼香型

- 在浓香型基础上融合酱香工艺，采用“多次投料、续渣发酵、泥窖增香”技术。

- 需经过6轮堆积发酵和7次取酒，酒体更醇厚，香气层次丰富。

二、口感特征

浓香型

- 口感浓烈，以“粮香+糟香”为主，尾味干净利落。

- 代表品牌如五粮液，入口“爆”裂，香气浓郁且持久。

浓酱兼香型

- 口感绵甜爽净，中段酱香突出，后段带有清香感，回味悠长。

- 例如白云边，以“窖香+酱香”协调为特色，下咽顺滑，不刺激。

三、风格定位

浓香型：

以单一香型为主，追求浓烈口感和地域风味。

浓酱兼香型：融合两种香型优点，追求“幽雅厚实”与“醇厚协调”的平衡。

四、风味成分

兼香型白酒（包括浓酱兼香）含己酸乙酯（60-120mg/100mL）、糠醛、β-苯乙醇等成分，兼具浓香和酱香特征。

总结

白云边浓香型以传统浓香工艺为基础，口感浓烈；而浓酱兼香型则通过工艺创新，将浓香与酱香有机结合，形成独特风格。选择时可根据偏好：偏好浓郁口感选浓香，偏好协调平衡选浓酱兼香。