兼香型白酒是一种具有两种以上主体香的白酒，其核心特点为“一酒多香”，即在同一瓶酒中可辨识出两种或多种独立香气，且通常拥有独特的生产工艺。以下是具体解析：

一、定义与分类

基本定义

兼香型白酒以高粱、小麦等为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等多道工艺制成，兼具浓香、酱香、清香等多种香型的特点。

广义与狭义

- 广义兼香：

指具有浓香、酱香、清香、米香等特征，但未完全符合国家标准定义的酒，例如“浓酱兼香”“清酱兼香”等。

- 狭义兼香：指符合《GB/T 23547-2009》标准的浓酱兼香型白酒，是兼香型中最为规范和广泛认可的一种。

二、核心特点

香气特征

兼香型白酒的香气层次丰富，通常以浓香和酱香为主，兼具两者的醇厚与协调，形成独特的复合香气。

口感表现

口感醇和柔顺，入口时香气浓郁，中段有甜润感，尾段干净利落，回味悠长。

代表品牌

典型代表包括茅台、五粮液、泸州老窖、郎酒、白云边、口子窖等。

三、生产工艺

原料选择

主要使用高粱、小麦、玉米、大米等粮食，部分工艺会加入糯米或大麦提升风味。

工艺流程

包括制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调等环节，部分品牌会采用“12987”工艺（1年生产周期、2次发酵、9次蒸馏、8次取酒、7次陈酿）。

四、品质与地位

兼香型白酒作为中国白酒的五大香型之一，具有以下优势：

风味独特：

融合了浓香与酱香的优势，形成差异化竞争。

工艺规范：狭义兼香型有明确国家标准，品质更稳定。

文化价值：代表中国传统白酒的多元融合特性，兼具历史与现代工艺结合的特点。

综上，兼香型白酒凭借其独特的香气组合与工艺体系，成为中国白酒中兼具创新性与传统底蕴的代表性品类。