红酒中的单宁是一种 天然植物多酚化合物，主要存在于葡萄皮、葡萄籽、树皮、木头、树叶和水果皮中。在红酒的发酵过程中，单宁会浸染到酒液中，给红酒带来丰富的口感，决定红酒的风味、结构与质地等。

单宁由英文tannins翻译而来，又称为单宁酸或鞣酸。它是一种收敛剂，能够与葡萄酒中的蛋白质和各种其他有机化合物结合并沉淀，从而产生干涩的感觉。单宁在红酒中的含量较高，有助于提高酒体的丰满度和陈年能力。

单宁对红酒的影响主要体现在以下几个方面：

口感：

单宁给红酒带来涩味和苦味，使口感更加丰富和复杂。

结构：

单宁为红酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满。

颜色：

单宁能够聚合稳定色素物质，赋予红酒完美和富有活力的颜色。

陈年能力：

单宁有助于提高红酒的陈年能力，使其在陈酿过程中逐渐成熟。

总的来说，单宁是红酒中不可或缺的重要成分，它不仅影响红酒的口感和结构，还赋予红酒独特的风味和丰富的层次。