葡萄酒中的单宁是一种 天然酚类化合物，广泛存在于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及其他植物中。在葡萄酒中，单宁主要来源于葡萄皮和葡萄籽，红葡萄酒在发酵过程中还会从橡木桶中汲取一定量的单宁物质。

单宁在葡萄酒中的存在对口感和结构起着关键作用，具有涩味和收敛性，是葡萄酒中的重要组成物质和结构成分。它们为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满，并有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色。

根据化学结构的不同，葡萄酒中的单宁可以分为“缩合单宁”和“水解单宁”。缩合单宁主要来源于葡萄皮，而水解单宁则是在橡木桶陈年过程中从橡木中提取的。

单宁的含量和种类影响着葡萄酒的品质和风格。一般来说，单宁含量较高的葡萄酒口感更为浓郁，结构更为坚实，但单宁含量并非越高越好，与酒体中的酒精和酸度相协调才是关键。过量的单宁会使葡萄酒口感干涩，影响饮用体验。

因此，单宁是葡萄酒中不可或缺的一部分，它们不仅为葡萄酒带来独特的口感和风格，还对葡萄酒的颜色、结构和陈年能力产生了重要影响。