浓香型白酒的酿造工艺是中国传统白酒工艺的典型代表，其核心特点包括原料选择、固态发酵、蒸馏技术及陈酿过程。以下是详细工艺流程及特点：

一、原料选择与处理

原料组成

主要采用高粱、小麦、糯米等粮食，其中高粱富含支链淀粉，是发酵香气的核心成分。

清洗与蒸煮

原料需筛选去除杂质，经蒸煮熟化后便于后续发酵。

制曲与发酵

使用传统大曲或固态发酵剂（如酒曲），在泥窖中发酵，发酵周期通常为3-6个月，温度控制在25-30℃。

二、发酵工艺

固态发酵

采用泥窖固态发酵法，将发酵糟醅密封在窖池中，通过翻醅（定期搅拌）促进均匀发酵。

发酵周期

总发酵周期为1年，分4次投粮、蒸煮、发酵、取酒，每轮次发酵时间为3个月。

特殊工艺

- 原窖法：

发酵糟醅加原料后回入原窖分层堆糟发酵。

- 五甑法：在同一甑桶中同时蒸馏和蒸煮，分5次取酒，保留中间部分酒液。

三、蒸馏技术

甑桶蒸馏

采用间歇式蒸馏，控制温度在95-100℃，通过分段接酒保留优质酒液。

接酒技巧

去除初期和末期酒液（“掐头去尾”），根据酒精度变化分段接酒，确保酒质协调。

四、陈酿与勾调

陈酿

新酒需在陶坛中陈酿1年以上，环境要求阴凉、干燥、通风，使杂质沉淀，酒体醇厚。

勾调

通过调配不同批次、年份的基酒，平衡酒精度、香气和口感，添加少量陈酿酒或调味酒提升品质。

五、其他关键特点

中高温大曲：

发酵温度较高（50-65℃），缩短发酵周期并提高产量。

续糟配料：发酵过程中不断添加母糟调节酸度和淀粉浓度。

窖泥培育：优质窖泥为微生物提供生长环境，影响酒体风格。

六、典型工艺流派

泸州老窖：采用原窖法，以“1573”工艺著称（1年生产周期、5次发酵、7次取酒、3年陈酿）。

全兴大曲：以五甑法为核心，强调“混烧老五甑”工艺。

通过以上工艺流程，浓香型白酒形成了“窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口”的独特风格。