白酒酿造工艺主要分为以下三种类型，其核心差异体现在原料、工艺流程及酒质特征上：

一、固态法发酵（传统工艺）

工艺特点

以五谷杂粮（如高粱、小麦、玉米）为原料，经制曲、固态糖化、发酵、蒸馏等全流程在固态基质（如窖池）中完成，发酵过程中微生物（如米曲霉、黑曲霉）同时参与糖化和发酵。

酒质特征

风味浓郁、复杂且持久，酸类、酯类等呈味物质含量较高，具有独特的地域风格（如酱香、浓香、清香），营养价值相对较高。

代表酒品

茅台、五粮液、泸州老窖等经典名酒均采用此工艺。

二、液态法发酵（新工艺）

工艺特点

以谷物、薯类为原料，先通过糖化、发酵生成食用酒精，再加入人工合成调味剂勾兑而成，省去了固态发酵的复杂步骤。

酒质特征

香味相对单一、平淡，杂醇油、邪杂味较重，需通过长时间陈酿和勾调改善口感。

适用场景

主要用于中低端白酒生产，部分高端产品通过精选原料和陈酿技术提升品质。

三、固液结合发酵（半固半液法）

工艺特点

以粮谷为原料，先进行固态糖化，再在半固态或液态下发酵蒸馏，结合了固态发酵的香型和液态发酵的成本优势。

酒质特征

口感介于固态和液态之间，品质较易控制，但风味层次不如固态法丰富。

代表酒品

部分高端酱香酒（如金沙小将）采用此工艺。

其他补充说明

出酒率：

固态法出酒率较低（30%-50%），液态法可达50%以上，固液结合法介于两者之间。

品质与成本：固态法工艺复杂、成本高，但酒质更稳定；液态法成本低、产量大，适合大规模生产。

陈酿作用：固态法酒需长期贮藏陈酿以提升口感，液态法酒通常需添加香精勾调。

总结：传统固态法发酵是优质白酒的核心工艺，液态法和固液结合法则分别适用于不同市场需求。消费者可根据口感偏好选择纯粮固态法酒，或接受成本更低、风味较单一的液态/固液结合产品。