中国白酒香型众多，各具特色，其酿造时间因工艺、原料和香型差异而有所不同。以下是主要香型白酒的酿造时间总结：
一、常见香型酿造时间
清香型 - 大曲清香：28天左右（代表：山西汾酒）
- 麸曲清香：4-5天（代表：江小白、红星二锅头）
- 小曲清香：7-30天（代表：江小白、金门高粱）
浓香型
- 传统固态发酵：45-90天（代表：泸州老窖特曲、五粮液）
- 双轮发酵：需120天以上
酱香型
- 单轮发酵：30天（代表：茅台、郎酒）
- 整体周期：约1年（含9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）
凤香型
- 30天（代表：西凤酒）
米香型
- 7天（代表：桂林三花酒）
药香型
- 小曲：7天
- 大曲：8个月左右（代表：董酒）
豉香型
- 15天（代表：广州玉冰烧）
特香型
- 45天（代表：四特酒）
兼香型
- 浓兼酱：9个月（代表：白云边）
- 酱兼浓：60天（代表：口子窖）
老白干香型
- 15天（代表：衡水老白干）
二、影响发酵时间的因素
原料： - 大米（米香型）发酵时间短至7天，高粱、小麦等原料发酵周期较长； - 麸曲、大曲因发酵工艺不同，周期在4-45天之间。2. 工艺
- 高温大曲（如酱香型）发酵周期长至1年，低温曲发酵时间较短；
- 浓香型采用万年糟发酵，周期约45-60天；
- 部分香型需二次投料（如浓香型），总周期延长。3. 香型特点：
- 酱香、浓香以发酵时间长、工艺复杂为特征；
- 清香、米香等香型发酵周期较短，工艺相对简单。 三、总结
白酒酿造时间从几天到一年不等，核心在于不同香型对发酵时长、工艺精细度的差异要求。例如，茅台等顶级酱香酒需数月时间完成发酵，而普通清香型白酒仅需28-45天。选择白酒时，可结合香型特点与个人口味偏好进行判断。
