纯粮酿造标准是规范白酒生产过程的核心规范体系，主要包含以下要点：

一、标准体系框架

国家标准层面

固态法白酒（纯粮酿造）执行标准为 GB/T 10781，涵盖酱香型（GB/T 26760）、浓香型（GB/T 10781.1）、清香型（GB/T 10781.2）等多种香型。

其他相关标准包括米香型（GB/T 14687）、凤香型（GB/T 16289）、豉香型（GB/T 20823）、特香型（GB/T 20824）等。

地方标准补充

山东省等地制定了地方标准，如 DB37/T 1273-2009，规范纯粮酿造食醋的生产工艺和质量要求。

二、核心执行标准内容

原料要求

必须使用高粱、小麦、玉米、大米等粮食为原料，禁止使用转基因粮食、薯类及果蔬类。

原料需颗粒饱满、无霉变、无虫蛀，储存条件需干燥适宜。

生产工艺规范

发酵：采用传统固态法发酵，需控制温度（通常25-30℃）、湿度等参数，使用优质酵母。

蒸馏：需进行多次蒸馏（如双次蒸馏）以提升酒精度和纯度，采用无污染设备。

包装：使用无毒、无味的环保材料，贮存条件需符合卫生要求。

产品质量指标

酒精度：通常为40%左右，最低不低于38%。

外观：酒液清澈透明，无悬浮物。

香气与口感：具有浓郁谷物香，口感醇厚、绵柔，回味悠长。

安全性：符合国家食品安全标准，无有害物质超标。

三、其他关键要求

GMP与HACCP：

需遵守《药品生产质量管理规范》（GMP）和危害分析与关键控制点（HACCP）标准，确保生产过程卫生安全。

标签标识：执行标准需明确标注GB/T 10781等编号，消费者可通过查看标准号判断酒品类型。

四、监管与认证

国家对纯粮酒实施严格监管，企业需通过认证后方可生产，消费者可通过官方渠道查询产品标准执行情况。

以上标准共同构成纯粮酿造的完整规范体系，确保酒品品质与安全性。