中国白酒的十二大香型体系是经过数十年发展逐步形成的，其入选时间可分为三个阶段：

一、四大基础香型（1979年确立）

酱香型

以高温制曲、高温堆积发酵为特点，代表品牌包括茅台、郎酒、习酒等。

浓香型

采用泥窖发酵，以五粮液、泸州老窖为代表，强调窖香浓郁、绵甜净爽。

清香型

以清蒸二次清工艺著称，代表汾酒、宝丰酒，风格清爽干净。

米香型

以桂林三花酒为代表，突出蜜香清雅、入口绵柔。

二、复合香型（1980-1989年逐步确立）

兼香型

1983年确立，代表白云边酒、口子窖，特点为“浓中有酱，酱中带浓”。

凤香型

1986年通过认定，以西凤酒为代表，兼具浓香与清香特点。

药香型（董酒）

1986年确立，以百草入曲为特色，代表董酒。

特香型

1988年成立，四特酒是典型代表，风格突出“特香”。

芝麻香型

1989年确立，景芝白干酒为代表性品牌，基于麸曲酒工艺。

三、后续扩展香型（2007-2021年新增）

老白干型

2005年获得国家标准，代表衡水老白干酒，体现传统河北白酒工艺。

馥郁香型（酒鬼酒）

2005年确立，以浓香与凤香结合为特点。

总结

核心时间节点：

1979年四大基础香型确立。

扩展过程：1980-1989年六大复合香型形成。

最新发展：2007年老白干型、2021年馥郁香型纳入标准。

这一体系反映了白酒行业从传统工艺到现代标准化的演变过程，各香型在风味特征和酿造工艺上既保持独立性又相互融合。