制作葡萄酒的最佳时间通常是在 葡萄成熟的季节，具体为8月中旬至9月中下旬。在这个时段，葡萄已经完全成熟，并且室内温度适宜，大约在20度左右，非常适合发酵。如果室温较低，葡萄发酵可能不充分，从而影响葡萄酒的口感。

此外，对于不同的葡萄酒品种，最佳酿造时间也有所不同。例如，著名的托卡伊贵腐酒一般在11月份酿造，因为贵腐酒有独特的工艺特点。而对于一般的白葡萄酒，则建议在葡萄最新鲜的7-9月份进行酿造。

综上所述，如果你打算自己酿造葡萄酒，可以选择在葡萄成熟的秋季进行，具体时间为8月中旬至9月中下旬。这个时段不仅葡萄成熟，而且室内温度适宜，有利于发酵和葡萄酒的质量。