关于酒的具体发明时间，学界存在多种观点，但普遍认为 酒是在远古时代发明的。以下是几种较为可信的说法：

夏朝时期：

夏朝是中国历史上最早有文献记载的朝代，据《吕氏春秋》记载，仪狄在夏朝时期发明了酒。此外，夏朝还有关于杜康酿酒的传说。

新石器时代：

一些考古发现表明，酒的历史可以追溯到公元前6000年左右的新石器时代。当时人们开始种植谷物，并通过自然发酵制作饮料，这被认为是酒的起源。

殷墟甲骨文：

殷墟出土的甲骨文中出现了“醴”字，说明在商朝时期，酿酒技术已经相当成熟，并且有了文字记载。

黄帝时代：

有传说称，在黄帝时代人们就已经开始酿酒，这一说法虽然缺乏确凿的考古证据，但在一些古籍中有所记载。

综合以上信息，可以推测酒的发明时间大约在公元前6000年至公元前221年之间，即新石器时代到夏朝时期。具体发明者则有仪狄、杜康等多种说法，但缺乏确凿证据证明这些传说的真实性。