2021年发布的白酒新国标对粮食酒的定义、生产工艺及原料要求进行了严格规范，主要变化如下：
一、核心定义调整
白酒定义 新国标将白酒定义为“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”。其中“粮谷”成为核心要素，取代了旧版标准中较为宽泛的“粮食”表述。
术语规范
新标准新增了“调香白酒”的术语，指“具有白酒风格的配制酒（饮料酒）”，即使用食用酒精调配的白酒。但需注意，调香白酒仍需以粮谷为原料，且禁止添加食品添加剂。
二、生产工艺要求
原料限制
固态法白酒：必须以粮谷为原料，禁止使用薯类、糖类等非粮谷原料。
液态法白酒：允许使用粮谷酿造的食用酒精作为基酒，但禁止添加食品添加剂。
固液法白酒：需明确标注固态法酿造比例（≥30%），但实际执行中难以鉴别，因此新标准取消该比例限制。
工艺规范
强调传统固态发酵工艺，要求酒曲种类、发酵条件等符合规范。同时，勾调过程需精准控制，确保风味协调。
三、质量与安全标准
禁用添加剂
新国标明确禁止在白酒生产过程中使用食品添加剂（如香料、香精），违者需归类为“调香白酒”。但允许使用天然香料进行风味提升。
品质指标
对酒液色泽、香气、口感、酒精含量、磷酸二氢盐等指标进行了详细规定，确保产品符合传统白酒品质特征。
四、包装与标识要求
标签规范
需标注产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产企业等必要信息，确保消费者知情权。
防伪与便携性
包装应具备防伪功能，同时考虑便携性需求。
五、市场影响
传统固态法白酒： 因符合新标准，市场认可度可能提升，但需应对成本上升的挑战。 非粮谷基酒
添加剂使用企业：需转型为以粮谷为原料的固态法生产，或转向其他酒类领域。
新国标的实施旨在提升白酒行业整体品质，规范市场秩序，未来将推动行业向绿色、健康方向发展。
