福建省最出名的酒厂主要集中在白酒领域，以下是综合多个权威来源的代表性酒厂及产品：

一、知名白酒品牌

武夷王酒

- 产自福建武夷山，原称“建兰香酒”，是福建最具代表性的白酒品牌之一。1956年始建，1992年获巴黎国际名酒博览会金奖，曾被誉为“一品七醇九种兰”。其“武夷特曲”系列是经典产品。

福矛窖酒

- 产自建瓯市，坐落于中国东南部最佳酿造生态环境中（世界双遗武夷山脉南麓），1992年获巴黎国际名酒博览会金奖，是酱香型白酒代表。酒体醇厚，深受消费者喜爱。

东平老窖

- 位于政和县东平镇，始创于1958年，是福建老字号酒企，拥有“八闽第一窖”称号。以浓香型白酒为主，结合传统工艺与现代技术，酒质绵柔，历史悠久。

二、其他特色酒厂

二宜楼酒：

漳州本土品牌，以“闽南五粮液”著称，酒体醇厚，结合土楼文化特色。

丹凤高粱：厦门品牌，涵盖清香型、浓香型等，以小曲工艺和甘甜口感闻名。

湛仙窖酒：产自松溪县，以闽江源头矿泉水为原料，属酱香型白酒，品质高端。

三、补充说明

历史地位：武夷王酒和东平老窖均有多个历史荣誉，前者曾为地方文史记载的“一品七醇”，后者是福建老字号标杆。

地理优势：福建酒厂多依托地理优势，如建瓯的生态酒城、武夷山的矿泉水资源等。

综上，福建最出名的酒厂以武夷王酒、福矛窖酒、东平老窖为核心，同时二宜楼酒、丹凤高粱等也具有较高知名度。