勾兑白酒是白酒生产中的核心工艺，需通过科学的方法将不同基酒混合，并通过调味和陈化达到理想口感。以下是勾兑白酒的详细步骤和要点：

一、勾兑前的准备

选择基酒

根据目标酒体风格选择不同度数、香型的原酒。例如：

- 高度酒（40%以上）：用于勾调基酒，占比15%-20%

- 中度酒（30%-40%）：调节酒体平衡

- 低度酒（40%-55%）：增加酒体绵柔度

原料处理

- 原酒需经过滤、检测，确保无杂质且酒精度符合标准

- 可添加反渗透水或软水（电导率≤100US/cm）进行稀释

二、勾兑基本步骤

混合基酒

- 将不同基酒按比例依次倒入大容器，用烧酒棒搅拌均匀，注意控制温度（避免过高或过低）

- 例如：高度酒15%-20%、中度酒30%-40%、低度酒40%-55%

加浆调香

- 加入糖浆、水等调整酒精度和口感，通过香精、草本植物提取物赋予独特香气

- 采用分步添加法，先加基础酒再调味，避免直接混合影响风味

过滤与陈化

- 通过硅藻土过滤机过滤杂质，确保酒液清澈

- 陈化3-6个月，期间保持容器清洁通风，提升酒体醇厚度

三、勾调技术要点

比例计算

- 体积百分比法：$C_1 \times V_1 = C_2 \times V_2$（如将65度酒调至38度500ml）

- 质量勾调法：通过密度差异精确控制原酒量，避免体积计算误差

温度控制

- 勾调全程需在20℃下进行，防止温度波动导致密度变化，确保酒体稳定性

感官与理化检测

- 定期检测酒精度、香气、口感，必要时调整调味成分

四、特殊勾调方法

风味协调

- 不同品牌或轮次酒可混合勾调，例如用3-7轮次酒勾基础酒，再添加调味酒

- 陈味调味酒可提升整体风味，部分工艺会加入食用酒精、香料等

创新配方

- 通过试样试验确定最佳基酒比例，结合消费者反馈调整口感

五、注意事项

勾兑需使用精度容器（如容量瓶、量筒），确保计量准确

陈化容器需定期清洗消毒，避免杂菌污染

不同香型（如浓香、酱香）有专属勾调工艺，需针对性调整

通过以上步骤和要点，可系统完成白酒勾兑，确保酒体协调、风味独特且符合国家标准。