GB/T 26761是《小曲固态法白酒》的国家标准，其核心要点如下：

一、标准定义与适用范围

定义

采用小曲或纯种根霉为糖化发酵剂，经蒸煮、固态培菌糖化、固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等工艺制成的白酒。

适用范围

仅适用于小曲固态法白酒的生产、检验与销售，不适用于半固态法小曲白酒。

二、核心要求

原料与工艺

- 以粮谷（如大米、玉米、高粱等）为原料，使用纯种小曲或根霉糖化发酵。

- 包含固态培菌糖化、固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等完整工艺流程。

卫生与安全

- 严格规范生产环境、设备清洁及微生物控制，确保食品安全。

- 限制添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。

感官与理化指标

- 色泽清澈透明，香气持久，味道醇厚，无明显瑕疵。

- 酸酯平衡，总酯含量适中，酒精度稳定（如53%vol），通过感官和理化测试。

三、与GB/T 26760的关系

GB/T 26760是《食品安全国家标准白酒》，两者关联如下：

标准层级不同：

GB/T 26761是针对小曲固态法白酒的专项标准，而GB/T 26760是白酒行业的综合质量标准。

内容侧重不同：GB/T 26760侧重原料、工艺、感官评价等全流程控制；GB/T 26761更强调生产卫生与安全性。

四、常见误区

部分消费者可能将GB/T 26761误认为“纯粮酒标准”，实际：

纯粮酒执行标准为香型分类标准（如GB/T 10781.1浓香型、GB/T 10781.2清香型）。

所有GB/T 26761认证的白酒均为纯粮酿造，但并非所有纯粮酒都需标注该标准。

综上，GB/T 26761是确保小曲固态法白酒品质与安全的重要标准，消费者可通过认证标识选择可靠产品。