单宁，英文名为Tannin，是一类 存在于葡萄皮、籽、梗中的多酚化合物。在葡萄酒中，单宁主要来自于葡萄的皮、梗和籽，尤其在红葡萄酒中的含量较多。单宁在葡萄酒中的含量是红葡萄酒与白葡萄酒的主要区别之一，它为葡萄酒带来独特的涩感。

单宁在葡萄酒中的来源主要有两个：一是在葡萄发酵过程中，葡萄皮、籽和梗中的单宁被浸染到酒液中；二是在葡萄酒陈酿过程中，酒液与橡木桶接触，从而萃取橡木桶内的单宁。

尽管单宁通常与葡萄酒相关联，但它们也存在于其他酒类中，如啤酒和威士忌。然而，在威士忌中，单宁的含量通常较低，甚至可能不存在，因为威士忌的酿造过程不涉及葡萄皮、籽和梗的发酵。

单宁对人体健康有益，具有抗氧化、抗炎和降低胆固醇等作用，适量饮用含单宁的葡萄酒可能对心脏健康有益。