低于53度的酒不属于酱香酒。根据搜索结果，酱香酒的度数特征和分类如下：

一、酱香酒的标准度数

主流标准

部分资料提到酱香酒以53度为标准，但这一说法存在争议。更权威的信息表明，酱香酒的度数并非固定为53度，而是根据生产工艺和品质定位有所不同。

常见度数范围

- 常规款：

多数酱香酒为53度，这是历史工艺和市场需求共同作用的结果。

- 低度款：存在38°、43°、45°等低度产品，但属于小众品类，主要用于特定消费场景。

二、53度的特殊性

分子缔合最佳

53度是酒精与水分子结合最稳定的温度，能最大程度保留酱香酒的醇厚口感和芳香物质。

工艺适配性

茅台等优质酱香酒采用12987工艺，经过七轮发酵取酒，最终成品酒度数自然降低至53度左右。

三、低度酱香酒的争议性

风味影响

低度酱香酒为迎合部分消费者降低酒精含量，但可能牺牲部分风味物质，导致口感偏淡。

市场定位

低度款主要面向健康意识较强的消费者或儿童，但市场份额较小。

四、总结

53度是主流，但非唯一：

酱香酒以53度为经典标准，但存在其他度数产品。

低度酱香酒存在：技术上可行，但风味和品质可能受限，需根据需求选择。

若需购买酱香酒，建议优先选择53度产品，以体验经典风味；若偏好低度，可考虑其他香型白酒。