白酒的度数高低主要由以下因素决定：

一、核心决定因素：乙醇含量

白酒度数直接反映酒中乙醇（酒精）的体积百分比。例如，50度白酒表示100毫升酒液中含有50毫升乙醇（20℃时体积比）。度数计算以20℃为标准温度，此时酒精密度最小，测量结果最稳定。

二、度数分类标准

高度酒：40度及以上（含40°），如53°、60°等

低度酒：40度以下（含40°），如33°、28°等

中酒度酒：介于40.1°~49.9°之间

三、其他相关因素

酿造工艺

不同工艺对酒精度有微妙影响。例如，茅台酒采用“738”工艺，通过7次发酵、3次取酒，最终酒精度数稳定在53°左右。部分酒类通过加糖、发酵时间延长等手段调整酒精度，但需符合国家标准。

原料与发酵

乙醇主要来自原料（如高粱、小麦）的发酵。发酵温度、时间、微生物群落等都会影响最终酒精度。例如，高温发酵可能提高乙醇生成效率。

酒花观察（传统方法）

通过观察酒花大小、均匀性和持续时间（大清花、二清花、小清花）可粗略判断酒精度，但误差较大，仅作参考。

四、度数与质量的误区

误区：

酒精度越高，质量越好。 正解：酒质取决于原料、工艺、陈酿时间等多因素，与度数无直接关联。例如，53°茅台酒因分子与水分子亲和力强，口感醇和，但并非所有高度酒都具备此特性。

总结

白酒度数是乙醇含量的量化表示，受原料、工艺、温度等影响。选择白酒时，建议结合个人口味偏好，而非单纯追求高度。