固态法白酒是中国白酒酿造的主要工艺，其核心特点是通过固态基质发酵生产，具体定义和特征如下：

一、基本定义

固态法白酒以粮谷（如高粱、大米、糯米、玉米、小麦等）为原料，在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要工艺过程中，原料始终以固态形式存在，不添加任何食用酒精或香精香料。

二、工艺特点

原料与工艺

- 采用高粱、大米等粮谷为原料，通过固态糖化发酵，利用自然微生物接种制曲，经甄桶蒸馏、陶坛或酒海陈酿而成。

- 发酵过程需控制温度、湿度等环境因素，确保微生物群落稳定。

与传统液态法的区别

- 液态法以糖类为直接发酵原料，采用液体发酵工艺，发酵效率高但风味物质生成较少。

- 固态法保留了更多原料的原始风味和香气，口感更醇厚、芳香。

三、品质与文化价值

固态法白酒酒质较好，香气浓郁，口感柔和绵甜，余味悠长。

作为中国传统工艺的代表，固态法白酒承载着悠久的历史和文化底蕴，是中华民族饮食文化的重要组成部分。

四、代表品种

大曲酒：

以高粱、小麦为原料，用大曲发酵。

小曲酒：以小麦为原料，用小曲发酵。

麸曲酒：以麦麸为原料，用麸曲发酵。

固态法白酒的复杂工艺和严格把控，使其在白酒品类中具有独特的品质和不可替代的风味。