炖牛肉汤时 可以放白酒。白酒在烹饪过程中能够有效去腥增香，提升汤的香味和口感。具体操作步骤如下：

焯水：

在锅中倒入少许高度白酒，白酒的香醇能够有效去腥增香。然后烧一大锅开水，放入牛肉进行焯水处理，这样可以去除牛肉中的血水和杂质。

炖煮：

在炖牛肉时，可以在锅中加入适量的白酒，继续炖煮。注意不要过早放入料酒，因为料酒在长时间炖煮过程中会发酵，使牛肉发酸，汤也会变得浑浊。

香料：

可以使用专门的炖牛羊肉料包，其中包含了小茴香、山楂、白芷等多种香料。这些香料能够激发牛肉本身的香味，让其香味更加浓郁醇厚。

综上所述，炖牛肉汤时放白酒是一个很好的选择，能够提升汤的香味和口感。建议使用高度白酒，并在焯水时加入，以更好地去除腥味和杂质。