餐饮酒杯的种类繁多，主要可以分为以下几类：

葡萄酒杯

红酒杯：杯肚略大而杯口略为内收，适合盛放红酒。

白酒杯：杯身较小，杯口小且直，适合盛放白酒。

香槟杯：通常为高脚杯，杯身细长，适合盛放香槟等起泡酒。

鸡尾酒杯

古典杯：杯身宽短，无脚座，适合盛放各种鸡尾酒。

高飞球杯：杯身稍长，略凸一点，适合盛放鸡尾酒。

可林杯：杯身细长而呈直简状，也适合盛放鸡尾酒。

烈酒及白兰地杯

白兰地杯：通常为矮脚杯，杯身较粗，适合盛放白兰地等烈酒。

威士忌杯：多为直身或宽口杯，适合盛放威士忌等烈酒。

啤酒杯

圆口杯：适合盛放淡色啤酒。

一字口杯：适合盛放深色啤酒。

高脚杯：适合盛放啤酒，尤其是生啤。

其他特殊用途酒杯

品鉴杯：用于品鉴单一麦芽威士忌等，通常为直身杯，杯身较细。

鸡尾酒杯：用于调制鸡尾酒，有多种形状和大小。

综上所述，餐饮酒杯的种类非常丰富，根据不同的酒类和饮用场合，可以选择合适的酒杯来盛放，以提升饮酒体验和酒的口感。