中国白酒的12大香型是经过长期历史演变和工艺创新形成的，各具特色。以下是主要香型的分类及代表酒品：

一、主流香型

浓香型

以泸州老窖、五粮液为代表，采用泥窖固态发酵，以五粮、小麦等为原料，酒体醇厚，窖香浓郁，风格绵甜净爽。

酱香型

茅台是典型代表，以高粱、小麦为原料，采用“12987”工艺（端午制曲、重阳下沙、一年周期），空杯留香持久，香气幽雅细腻。

清香型

山西汾酒为标杆，以高粱、大麦为原料，采用清蒸清烧工艺，口感清爽纯净，余味爽净。

米香型

桂林三花酒代表，以糯米为原料，小曲半固态发酵，酒体醇厚温和，带有蜜香。

凤香型

西凤酒典型，融合浓香与清香，酒劲强劲，风格独特。

药香型

贵州董酒代表，以杜仲、人参等为原料，药香突出，口感醇甜且回味悠长。

二、特色香型

兼香型

白云边（双沟）为代表，兼具浓香与酱香特点，风格协调，层次丰富。

豉香型

湖北江夏豉酒典型，以黑豆、小麦为原料，发酵工艺独特，香气浓郁。

馥郁香型

酒鬼酒代表，融合浓、清、酱三大香型，创新风格，尾味干净。

老白干香型

衡水老白干为标杆，以高粱、小麦为原料，酒体醇厚，风格粗犷。

芝麻香型

山东一品景芝代表，以芝麻、小麦为原料，焦香突出，口感醇厚。

三、其他说明

标准与衍生：

11种香型有国家标准，药香型目前仅地方标准。其他香型多基于四大基础香型衍生，如凤香（浓香+清香）、豉香（添加肥猪肉）等。

地域特色：如江小白代表川派小曲清香，江津白酒代表江派小曲浓香，体现地域工艺差异。

以上香型覆盖了中国白酒的主要风味，不同香型反映了各地独特的酿造传统与地理环境。