酱香型和浓香型白酒的主要区别体现在以下几个方面：

酿造工艺

酱香型：采用高温大曲，两次投料、多次蒸煮、八次发酵、七次取酒，生产周期长，需经过3年以上陈酿后勾调。

浓香型：使用中温大曲，混蒸混烧续渣法，经多次发酵、蒸馏取酒，新酒需经过1-3年贮存后勾调。

口感风味

酱香型：酱香突出，香气复杂，有焦香、糊香、花果香等，口感醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久。

浓香型：以己酸乙酯为主体香，香气浓郁，口感绵甜爽净，入口甜、落口绵，香味协调。

外观色泽

酱香型：经过长时间贮存和复杂酿造，酒液微微泛黄，且贮存时间越长黄色越明显。

浓香型：一般无色透明，贮存后可能会有极轻微的黄色，但不如酱香型明显。

原料

酱香型：主要以高粱为原料，有时也会加入小麦等其他谷物。

浓香型：以高粱、小麦、糯米、玉米等多种谷物为原料，这种多元化的原料组合为浓香型酒带来了丰富的口感和香气。

发酵容器

酱香型：采用石窖泥底，窖池壁用条石垒成，石壁上无法附着过去的微生物，所以酱香白酒不存在“老窖”一说。

浓香型：采用泥窖，如果窖泥越老，其微生物越丰富，酒则越好，所以浓香型白酒都追求百年老窖、千年老窖。

生产周期

酱香型：整个酿造过程需要5年以上，包括1年生产期、3年陈酿期、1年勾调后陈酿。

浓香型：发酵周期相对较短，一般采用泥窖发酵，发酵周期通常在45-90天。

代表品牌

酱香型：茅台、习酒。

浓香型：五粮液、泸州老窖、汾酒、剑南春。

总结：

酱香型和浓香型白酒在酿造工艺、口感风味、外观色泽、原料、发酵容器、生产周期以及代表品牌等方面均有明显的区别。酱香型白酒以其独特的酱香味和复杂的香气层次、醇厚的口感和悠长的回味而著称，适合用于饮用、赠送和品鉴礼品；而浓香型白酒则以其浓郁的窖香、绵甜的口感和协调的香味，适合用于家庭聚会、派对等场合。消费者可以根据个人喜好选择适合自己的香型。